CBA

狆南海总厨80姩代每天洧飞机空运法國牛排世界和平

2020-02-15 07:20:27来源:励志吧0次阅读

核心提示:据程汝明讲,当时北京机场每天都有飞机从法国运来上好的牛排原料,而接机的只有两辆车,一辆是马克西姆的,另外一辆是的。但是在这一批领导人中,很多有在国外生活的经历,思想开放,对西餐的接受程度很高。比如,他吃牛排就只要5成熟的。而且,当时我们对外开放,接待的外宾愈来愈多,所以也需要引进更多的西餐。

法式牛排 资料图

本文摘自人民 作者:佚名 原题为:《总厨师回想:国宴吃什么?》

国宴在很多人看来是一场神秘的宴请,高官首脑相会,本来简单的餐饮就被赋予了多种意义。自1954年起,程汝明就一直是的专职厨师长。后来,他作为总厨师长还曾为几代领导人服务。在这位红墙御厨眼里,共和国国宴60年的发展,也是国家发展与变化的一个侧面左证。

如果现在给你看当年毛主席宴请外宾的菜单,你可能会觉得算不上甚么,但这些菜却反应了那个时期中国国宴的真实面貌。程汝明的外孙刘建边说边为递过来一份菜单:4干果、4鲜果、四凉菜、面包、奶油豆茸汤、铁板扒鳜鱼、元帅虾、什锦炒饭、奶油克斯、水果拼盘、饮料。如此而已。同后来国宴主菜通常很多于三道的规格相比,这些菜都确实算不上甚么。

这就是毛主席1961年9月24日在武汉东湖甲舍宴请蒙哥马利元帅的菜单。那天,毛主席接见蒙哥马利,原计划会谈几十分钟,主要讨论军事问题。但是没想到,毛主席和蒙哥马利聊得非常尽兴,因而就临时决定留蒙哥马利共进午餐。

程汝明当时得到的通知是,主席中午请外宾吃饭,规格要高。

我外公说他立即就想到了西餐。但是那天厨房里豫备的西餐材料很少。想来想去,他觉得渤海湾的大虾不错,西方人又喜欢吃奶酪,因而灵机一动,随即发明了一道新菜。

据刘建介绍,当时程汝明将腌制好的大虾切成了像玻璃纸一样薄的肉片,把奶酪卷在中间,外面再裹上鸡蛋、面粉和面包糠,然后下锅炸。这道菜的难点就在于不能把虾肉弄破,所以很吃刀工。一旦虾肉破了,炸的时候奶酪遇热流出来,就算失败了。

如果做好了,那末这道菜就是外焦里嫩,吃的时候把虾切开,用虾肉蘸着流出来的奶酪吃,其实是很使人享受的一道菜。

蒙哥马利元帅那年已74岁了,但是那天的菜他几近一点儿没剩。午宴之后,蒙哥马利对毛主席说,谢谢毛主席,我已很久没有吃过这么饱的一顿饭了,你家的菜太好吃了。毛主席听了非常高兴,由于这意味着当天的会谈不仅让蒙哥马利认同了毛主席的军事思想,而且还对中国人做的菜产生了好感。在当时我们还没有和英国建交的情况下,蒙哥马利这种重要人物对中国的态度肯定会对两国关系产生影响。

当时,毛主席以为这道菜不是我们的厨师做的,所以还特意让吴旭君护士长到厨房打听。在得知确切出自程老之手后,毛主席竖起拇指说了一句话,程师傅手艺精湛。由于这道菜是为款待元帅而做,因此后来就定名为元帅虾。

其实国宴这些年的变化能够清晰地折射出我们国家的发展轨迹。刘建指着一张程汝明与等人的合影说。

毛主席那个时期,我们国家很少有地方能够吃到西餐,国宴里的西餐菜也不是很多,这和领导人的喜好和国家政治有很大关系。所以,当时程汝明就创制了很多中西合璧的菜品。直到改革开放之初的80年代,西餐在中国也不多见。

据程汝明讲,当时北京机场每天都有飞机从法国运来上好的牛排原料,而接机的只有两辆车,一辆是马克西姆的,另外一辆是的。

治疗白带多的秘方
白带多怎么样治疗
体寒痛经吃什么调理
老年人腰椎有骨刺怎么办
分享到: