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渔乡野鱼府节能环保厨房体验厨房没油烟大厨

2019-06-09 17:49:31来源:励志吧0次阅读

渔乡野鱼府节能环保厨房体验:厨房没油烟 大厨有干劲

重庆北滨路渔乡野鱼府,是一家以鱼为主料、专做鱼味的主题餐厅。该店经营面积600平米,拥有7间豪华包房和大厅里拥有7张开放式餐桌,就餐坏境舒适优美,装修韵味独特,从视觉上给人以美的享受。

精选野生鱼类没有细小的鱼刺

视觉享受,是吸引消费者进餐厅的重要条件。店方负责人谭勋傲谈到同,顾客进店后,怎样让他们的味觉得到满足,是渔乡野鱼府持续追求的目标;在烹调上,渔乡野鱼府具有鲜明的主题特征,围绕鱼设计菜单,鱼的做法灵活多样,口味独特,能满足客人对鱼的多元化需求,并力求在社会公众中树立独特的餐厅形象。

据悉,渔乡野鱼府精选长江大河野生鱼类如黑鲤、边鱼、黄花鱼、丁桂鱼等。据悉,野生鱼生活在极其寒冷的环境下,逆流遨游的特性让其肉质紧密细腻,脂肪厚、鱼油多,味道鲜美,没有细小的鱼刺,方便食用,还对人们预防富贵病有一定的作用。

20年经验大厨熬出一锅好料

在做法上,渔乡时野鱼府由从事烹饪工作20年、专做鱼的张富康师傅掌勺。他告诉,自己每天做鱼几十份,生意火爆的时候,忙得根本停不下来;虽然很累,但能得到顾客肯定,自己觉得很值,很骄傲。

经过对鱼类不断试验,张师傅制作出原生态特色汤锅底料,无渣,不浑汤,色泽鲜艳,辣香浓郁,辣感柔和,分为南北两味,食后不上火。让品尝过它的顾客,回味无穷。

据张师傅介绍,如此的原生态汤料,不仅能保持鱼的味道鲜美,而且还能让鱼中的营养素尽量保留下来,更重要的是能降低胆固醇和血液粘稠度,利于人体吸收不饱和脂肪酸,更健康,更养生。

大厨谈节能灶:厨房油烟确实减少了很多

渔乡野鱼府是科莱尔节能灶的合作伙伴。谈到现在后厨使用的科莱尔节能灶,张师傅说,科莱尔节能灶确实比以前的厨具好用,主要表现在油烟少,高节能、火力猛和低噪音等方面,能充分燃烧。火焰温度高,缩短热传导时间,提高厨房出品速度,无形中大大提升了后厨的工作效率,让上菜速度更快,以减少顾客的待时间,愉快就餐。

张师傅说,自己从事餐饮行业20年,一直被后厨油烟困扰,自从渔乡野鱼府引进科莱尔最新研发的节能灶后,厨房内的油烟确实减少了很多,也让后厨空气变得更干净,大家炒起菜来更轻松和愉快,值得同行借鉴。

菜名:回锅鱼片

主料:优质野鱼

辅料:豆鼓15克,秘制豆瓣酱25鸡蛋清两个,生姜、淀粉、青红椒各50克,胡椒粉、精炼油、精盐、白糖、料酒等适量,蒜苗40克、大葱30克

厨具:不粘锅的炒锅

每天销量:30份左右

价格:68元/份

制作方法:

1、将鱼宰杀清洗干净,在鱼头、尾部各切一刀,抽出侧线,用刀片下鱼肉,鱼皮,把鱼肉片成片。

2、把切好的鱼片,用葱、姜、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后,去掉葱、姜不用,用手把鸡蛋清、淀粉抓均放置一旁,准备辅料。

3、青椒、红椒去蒂去籽,切成小块;豆瓣、豆鼓剁细;蒜苗切成小片。

4、锅里倒入食油,等油热后,把腌制好的鱼片轻轻滑入,小火煎制,放入青椒和红椒过油后一起捞出备用,

5、锅里留少许油,放入一勺豆瓣酱,炒香;再下入少许豆鼓,研碎,放入生姜片,蒜苗,继续翻炒;倒入少许料酒、白糖,提升鲜味;再把青椒、红椒一起均匀翻炒,调入白糖,均匀翻炒后装盘即可。

烹饪难点:煎鱼的火候控制,油温的掌握。

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